2. 预处理小妙招
老厨师有个秘不外传的招数：洗干净的猪肚用擀面杖轻轻捶打，破坏纤维组织，这样煮的时候更容易软烂。就像给猪肚做"马杀鸡"，煮的时候它就乖乖听话了！
二、火候时间全攻略
1. 普通锅具版
冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟
换清水，大火烧开转小火慢炖
总时长控制在1.5-2小时
用筷子能轻松穿透最厚处就熟了
关键点：前半小时千万别盖锅盖，让腥味随蒸气挥发掉！
2. 高压锅速成版
适合急性子的朋友：
上汽后转中小火压25分钟
自然泄压后再开盖
比普通锅省时一半，但入味程度会打折扣
#夏季图文激励计划#
3. 砂锅至尊版
广东老师傅最爱的做法：
砂锅文火慢煨3小时
加入白胡椒粒更地道
这样炖出来的猪肚软而不烂，弹牙又多汁
三、让猪肚好吃的三个黄金法则
1. 盐要晚放
煮的过程中先别放盐，否则猪肚会收缩变硬，像穿了紧身衣！等煮到八分熟再加盐调味，这是老师傅压箱底的诀窍。
2. 酸性助攻
炖煮时加几片山楂或1勺白醋，酸性物质能帮助分解纤维。我试过加柠檬片，结果意外获得清新风味，特别适合夏天！
3. 降温定型
煮好的猪肚不要马上切，泡在原汤里自然冷却，这样切的时候不会回缩，口感也更Q弹。
四、猪肚的百变吃法
学会了煮猪肚，不来几道拿手菜怎么行？
经典胡椒猪肚鸡：广东人最爱的养生组合
凉拌肚丝：切丝加黄瓜、香菜，酸辣开胃
火爆肚条：四川做法，麻辣鲜香
猪肚包鸡：客家名菜，考验刀工的宴客硬菜
我最爱的是猪肚鸡汤：煮好的猪肚切条，和鸡肉一起回锅，撒上白胡椒粉，奶白的汤头能鲜掉眉毛！
五、常见翻车现场答疑
Q：为什么我的猪肚煮了3小时还咬不动？
A：可能是品种问题，土猪肚比饲料猪肚更难煮烂，建议先用高压锅预处理。
Q：猪肚有异味怎么办？
A：焯水时加花椒和白酒，去腥效果翻倍。有个偏方是用淘米水浸泡半小时，亲测有效！
Q：一次煮太多怎么保存？
A：连汤带肚分装冷冻，能保存1个月。解冻后口感几乎不打折，比外面买的半成品强多了！返回搜狐，查看更多